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豆豉牛肉酱应该怎么制作?自制的豆豉牛肉酱怎么做?[图]

时间:2019-12-05 06:33:52 来源:互联网 阅读:0次

豆豉牛肉酱是一种很美味的腌制食品,其味道鲜美,而且牛肉味道浓郁,但是市场上的这类食物都有很多的添加剂,吃起来也不放心,因此还是自己制作的好,那么豆豉牛肉酱应该怎么制作?自制的豆豉牛肉酱怎么做?下面就来详细了解豆豉牛肉酱的做法吧。

1、豆豉牛肉酱的做法

用料用:牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面酱、白糖

调味用:白酒、酱油、花椒末、辣椒末、盐、玉米油

做法如下:

1、蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油和白酒,腌制半小时;

2、炒花生仁和黑豆豉,黑豆鼓略剁一下;

3、锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末,中火边铲边炸,炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深

4、加入剁好的黑豆豉和花生米,炒均匀;

5、加入辣椒末,炒均匀;

6、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

小贴士:

1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油;

2、牛肉要炸得好,酥香而且不易变坏;

3、牛肉变深色了就要关小火炸了,否则易糊锅;

4、加入辣椒末后,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好。

2、牛肉的选购技巧

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。

如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

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