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广式5仁月饼的做法

时间:2019-05-14 23:31:12 来源:互联网 阅读:0次

广式5仁月饼的材料:1种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.

第2种是这椰蓉馅的,跟峨嵋山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.

第3种是5仁的,其实不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是之前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮,由于我没有金桔.

混合干果先打碎,然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟,香味出来了就能够了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.

熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,1大勺蜂蜜,1大勺水,半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.

我的模子是50克的,馅都揉成重35克的小球,皮重10克.

广式5仁月饼的做法:饼皮制作:

1、早饭用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌1会儿,使溶液均匀.

2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是用力画圈让其生筋)

3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.

4、松弛好的面团分割成10g1球,再放回冰箱.1次取5个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.

5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入5仁馅料球

6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其牢牢包裹住5仁馅球

7、把裹好的球在熟糯米粉中滚1圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.

8、把月饼坯子码在烤盘上5到10分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)

9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然落后烤58分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎样上色.

10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤58分钟便可。要盯着点,上色了就行了.月饼出炉后,趁热再薄刷1层沙拉油,完全晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.

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